Ο χασάπης είναι πάντα ενήμερος ποιο το καλύτερο κομμάτι απ' το σφαχτό, αδιάφορο αν πουλά μικρά του γάλακτος ή μεγαλύτερα ζώα. Δεν θα μαντέψει όμως ποτέ ο χασάπης τι είδε άνθρωπος στα μάτια ζωντανού προβάτου μήτε τι άκουσε στους μυκηθμούς αγελάδας καθώς της έπαιρναν για μακελειό το ανήλικο μοσχαράκι.
